そとごはん:ドの日

  • 2020.11.18 Wednesday
  • 19:40

 

研修たった2日目の朝は

起きるのがツラかったです。

まだエネルギーが回復していなくて。

 

昨夜は「もう2.5秒で寝られるわ!あぁ疲れたぁ」、と

ふざけて言っていましたが、本当に3秒で気を失うように

寝たようです。

 

やっぱり歳のせいなのか、ペース配分を考えずに

初日から飛ばし過ぎたのがいけなかったのか、

もうフラフラ。

 

そんな中でも修行、いや研修は続きます。

今日はとにかくカニ!カニ!カニ!の日でした。

ひたすら今が旬の高級カニをキレイに解体して、身をむく係。

朝から夕方まで、ほぼほぼカニむいてました、

無口になって。

カニ漁港のオバちゃんになれるかも、ってぐらいです。

カニのむき過ぎで、爪の間が痛いですし、

今このブログを書いている時も、手がとにかくカニくさい。

カニ連れて帰ってきたぐらいです。

もはや自分がカニ。

 

<こんなにカニむいてるんだから、

 ちょっとは今日のまかないにカニ、

 入ってるかなぁ〜♪>

 

なーんて厚かましいことを考えていたら、

今日のランチはカキとエビのドリアでした。

ぎょぎょぎょ。

豪華ですけど、どちらも苦手。カキとドリア。

昨日の夕飯がグラタンだったばかりだし。

でももちろん、そんな身勝手なことは言っていられません。

とにかく、あちらが親切にご用意くださるものですから。

 

で、現物を目の前にしてまたビックリ。

お、奥さん、ド、ドリアが、どんぶり鉢に入ってますよ!?

一人前、どんぶり鉢のドリア。

ドリアの「ド」は、どんぶり鉢の「ド」。

スプーンでドリアをすくってみたら、

器の80%は白いご飯でした。

きょえー!

さすが男子のまかないごはん!

なんだかゴーカイさがちがいます。

ちなみに、わたくしのはどんぶり鉢でしたけど、

板場のみなさん(全員20代男性)のは

なんとなんとなんとなんと、

ワンランク上のうどん鉢に入ってましたーっ!

 

1人でゲラゲラ笑ってしまったわたくし。

ケゲンな顔で見られましたけど、

スケールが違うのにもう、笑うしかありませんでした。

 

そんな2キロドリアを3時半に食べたあと、

家に帰ってから実家に出向き、

母に食べさせてもらった夕飯はこんなの

201118.jpg

・味噌煮込みうどん

・ナスの煮びたし 梅風味

・カブの甘酢漬け

 

今夜はシンプルに鍋がよかろう、と

母が用意してくれたものですが、

201118-2.jpg

なにせこの量ですよ。

「味噌煮込みうどん」って言いながら、

まだおうどんが入る前の状態で、コレです。

具材は味噌煮込みの定番お野菜として、

白菜、ごぼう、ネギ、キノコ各種、春菊、

お肉は鶏肉、それに魚、くわえてイカ団子、など。

 

201118-3.jpg

もっと野菜、切ろうか?、と母が

チャッキに聞いていましたけど、

いやいや、お鍋はいっぱいだし、ここに

なぜだかまだスペアの野菜あるし!

 

お鍋のおともは2品で、

201118-4.jpg

ナスの煮びたし。たたき梅風味。

 

それに

201118-5.jpg

カブの甘酢漬け、でした。

 

お鍋がこれまたゴーカイすぎて、

これからさらにおうどんが入れるのかぁ、と

チャッキと顔を見合わせてしまいました。

 

研修先のお店のまかないもすごいボリュームでしたけれど、

ここのお鍋もこれまたメガトン級。

 

ドカーン!ドカーン!、と2食続けてお腹が

破裂しそうなぐらい、食べました。

 

 

もう今から明日のまかないが気になってx2

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そとごはん:ディナーブログで切り抜けます

  • 2020.11.17 Tuesday
  • 22:15

 

本日から学校を飛び出して、

実際のお店で研修生としてお世話になります。

 

201117.jpg

わたくしがお世話になるお店は、

神楽坂の住宅街の中にあり、

ミシュランの星を持つ有名和食店。

 

一緒に向かうもう一人の研修生は、

御年わずか19歳の、シュッとしたイケメン君。

ごめんね、こんなオバサンとペアで。

 

9時から来て下さい、と言われていたお店に

張り切り過ぎた2人は8時20分過ぎから

乗り込んでしまいまして、

そこからはもう、怒涛の作業+作業+作業。

 

調理場で使うふきんの準備から始まり、

お客様用のおしぼり折り、

カニの下処理のお手伝い、

まかない(イカフライ)の下ごしらえ、

フロアにちょっとだけ出てランチのお客様の

器の引き下げ係、永遠に終わらない洗い物、

ぎんなんの皮むき100個超、洗米、

夜メニューの下ごしらえの手伝い、など、

なかなか関わらせてもらえるチャンスの少ない

ことばかりにチャレンジしました。

 

すごく楽しくて、時間が経つのを忘れていたくらいです。

 

で、現場で食べたランチなのですが、

3時過ぎにお店のみなさんとまかないを食べました。

初めてのまかない♪

メニューはカレーライスとイカフライ、それにサラダです。

イカフライのパン粉つけまではわたくしが任されました。

フライの衣づけ、内心パニック。

揚げ物は食べるの専門で、自宅でもロクに作ったことが

ないのでした。それなのに請け負っちゃった自分。

忘れてたよう!

順番はなんだ?

タマゴ、小麦粉、パン粉の順?

ちがう。

でもググれない。

電話もかけられない。

 

さぐりさぐりで切り抜け、

なんとかパン粉付け、クリアー。

 

せっかく食のプロのみなさんに食べてもらう

イカフライなので、丁寧に衣付けをしたつもりでしたが、

あとでダメ出しを頂きました。

まかないの用意なので、作業はゴーカイでいいんだそうです。

衣は1つ1つ、キチンとつけなくて良いのだとか。

ガンガンと切ったイカを、

小麦粉のバットに全部ワサッと入れて粉をまとわせ、

お次に卵液に全部かたまりでドバっと漬け、

そこからパン粉は1つ1つ付けていく、という

手順が我々裏方のための食事の準備方法だそうで。

なるほど。

家で作るのや、お客さん用に作るイカリングとは

異なる方法があることすら、考えていませんでした。

初日から、深いことを学びました。

 

で、肝心のまかないランチですが、

さすがにお店に失礼かと思って写真が撮れませんでした。

なにしろ、ご厚意で我々を研修生として受け入れてくださり、

しかもまかないまで食べさせてもらっているのに、

有名店の舞台裏の食べ物を勝手に公表するのはどうかと・・・。

 

まかないのカレーライスは

「これぞ男社会の食べ物!」という感じで、

一人2キロぐらいのボリュームがありました。

わたくしはビックリしてちょっとライスを減らさせてもらいましたけど、

それでも1.5キロはあったかと思います。

 

約12年続けてきたランチの紹介が、

そのような事情により出来ませんので、

この研修期間中はディナーを記録に残すことにしました。

 

2キロカレーを3時半に食べて、

お腹いっぱいのまま6時に帰宅。

そして7時に実家になだれこみ、

母に作ってもらった夕飯はこんなのです

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・ハムグラタン

・ミネストローネスープ

・野菜サラダ

 

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わたくしの好物のハムグラタン。

まだまだお腹いっぱいですけど、食べました、コレ。

 

それに

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グラタンの向こうがサラダで、

 

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具だくさんのスープ。

 

あのカレーの後で、もうこんなに食べきれないよう、

と思いながらも、

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食後の柿までしっかり食べておりました。

↑は最後の1切れの柿。

ムシャムシャと食べ終わる寸前でした。

 

と、いう事で、明日もディナーブログを

期間限定で展開させて頂きます。

どうかよろしくお願い致します。

 

 

今日はもう疲労コンパイ 初日から研修日誌もつけずに寝ちゃいそうです…

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そとごはん:しょっぱいと甘い

  • 2020.11.16 Monday
  • 14:42

 

週が明けまして、月曜日。

 

朝イチの実技の中間試験は、

結果から申し上げますと

不合格でした。

201116.jpg

あーもー残念。

 

201116-2.jpg

お米は自分でも

<よっしゃ!ヤッタ♪>

とココロの中で叫んだほど、

最高のパラッパラの仕上がりに。

 

しかーし、

試験官の先生が指摘した

ダメ出しポイントは別にあって、、、

201116-3.jpg

このタマゴの大きさ。

こんなゴロゴロッとしたのではなく、

もっとポロポロ細かいものじゃないと、

ということでございます。

 

ああ、それ・・・。

 

そもそもの問題らしく、

チャーハン作りのステップその1、

「中華鍋に溶き卵、続いてお米を投入し、手早く合わせる」

この作業をもっともっともっともっとスピーディーにしないと!、

それじゃなきゃ、このゴロゴロのタマゴは

あとで修正きかないよ?、

ということでした。

 

いやいや、自分的にはビデオ早送りみたいに(←この例え=昭和)

急いでるつもりなんですけど?

 

あともう1つの減点ポイントは、

中華鍋の持ち方だとか。

基本の正しいつかみ方をしょっぱなはしていたのに、

後半、塩コショウして味見したりなんかしている頃から、

イッパイイッパイになってしまったのか、

NGの持ち方に手の位置が変わっていたそうです。

 

知らないもーん!

気付かなかったもーん!

 

と、言うワケで、反論のしようのない

不合格さ加減になりました。。。

 

テストの総合評価を聞きながら、

201116-4.jpg

貝柱入り卵スープをすすりました。

ああ哀しい。

あんなに連日練習して食べたのに。チャーハン。

これからもまだ、作って食べるだなんて。ぷくくくく。

チャッキ、ごめんねえー。

 

数少ない合格者のヤングの中には、

 

「うち、自宅のコンロはIHなんでぇ〜、

 そもそもの話ぃ〜、

 家でチャーハンの練習なんか、ムリっすよ。

 全然やれてない…」

 

と今朝のロッカー室で

あきらめモードだったお嬢さんもいたので、

もうほぼ毎日チャーハン食べて来たおばさん(わたくし)は

足ヘナヘナとして座り込みたい気分でした。

 

もう気持ちを切り替えて、

またチャーハン作る(食べる)しかないですね。

 

中間試験のあと、午後のオンライン授業に向けて

帰宅する前に、

201116-5.jpg

新宿に立ち寄り、白Tシャツをゲット。

 

明日からいよいよ校外研修が始まります。

料亭で7日間、下働きの勉強をさせてもらいます。

そこで着るインナーを買いました。

はい、もう何もかもがギリギリなんです。

 

賑やかな新宿に出たついでに、

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・洋ナシとピスタッチオのマフィン from Dean and Deluca 320円

 

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やけ食いですか?、と聞かれれば、

そうですね、と答えるしかありません。

 

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なんだか甘いものが、すごおく食べたくなったのです。

疲れているのかな。

 

とにかく、自分へのご褒美、ってことで。

 

なんのご褒美だか。

 

 

でもまあ、試験会場でチャーハン床にぶちまけたヤングもいたのでそこは自分はセーフ

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そとごはん:久しぶりと初デビュー

  • 2020.11.15 Sunday
  • 18:13

 

本日、早朝から

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大江戸骨董市に出店。

 

自分のブログを読み返したら、

実に9カ月ぶりの参加でした。

2月以来。

コロナ以前。

あまりに久しぶりすぎて、

いろんなお役立ちグッズを忘れて行きました。

メジャーとか、ピンとか。。。

 

すっかりおぼつかない手つきのまま、

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お店のディスプレイ、完成。

 

今回は、オリジナルのアクセサリーが

売り場スペースの半分を占めた感じです。

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こちらはブローチコーナー。

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ピンボケですみません。

 

ずっとわたくしがコレクションしては

眠らせていた、ビンテージのパーツを

ふんだんにあしらっているモノばかりです。

 

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これは皮ひものチョーカー♪

 

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ネックレスコーナー。

ぜーんぶ違うデザインです。

実家の母のクリエイティブさが光ります。

 

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アクセサリー以外のモノとしましては、

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定番の雑貨を持参しました。

 

せっかく初出品のアクサリーをドドーンと

持って行ったのに、こんな時に限って

オープン前から雑貨のほうが

ポポポーン、とテンポ良く

売れて行きました。

すごい、なぜだか今まで

持って来ても興味を示されなかったモノが

パパッと出て行きました。

 

この調子なら、アレコレすっごく売れるかも!?

 

と、勢いが良かったのは正直、

出だしだけでして、その後からは

お客さんは足を止めて下さるものの、

全然売上げにはつながらず。

 

なんでなんだ・・・。

 

お天気もイイせいか、

人出も多く、接客に忙しいけれど、

お買上げは全然、という流れが

午前中いっぱい続きまして、

正午過ぎに母、登場。

 

お弁当を届けに来てくれたのです。

もちろん、手作りの♪

201115-13.JPG

・煮豚弁当

 *煮豚

 *卵焼き

 *卯の花

 *カブの葉っぱとジャコの炒めもの

 *切り干し大根

 *カブの甘酢漬け

 *スナップエンドウのソテー

 *白菜漬物

 *白飯

 

なんとおかず8種類(!)のお弁当ですよ。

 

それに、

201115-14.JPG

・あおさのおすまし

 

激熱です。

例の如く、魔法ビンに熱々のをダブダブに入れて

持って来てくれました。

あおさって、トロミがついてますから、

そりゃもう熱さ倍増。

溶岩飲んでるようだわ。

ふうふうと用心しながら飲んで、

あぢ!やっぱりあぢ!、と叫び、

同時に唇にあおさがペタ!となり、

ひいい!とあわててぬぐう。

すっごいブスな顔で

あおさおすましと戦っていたと思います、自分。

 

お弁当に戻ります。

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メインは煮豚、それに甘い卵焼き(これ好き♪)、

白菜のお漬物、

 

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卯の花、カブの葉とジャコの炒めもの、

切り干し大根、

 

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スナップエンドウのソテー、

カブの甘酢漬け、

 

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それにカラフルふりかけのご飯、と大変盛りだくさんでした。

 

しかも、

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煮豚。

こんなに厚切りのが3枚も入っていましたし、

 

煮豚のために、と

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なんと家からわざわざカラシのチューブまで

持って来た母。

 

ちょっとコレは恥ずかしくないか!?

 

みなさーん、歯磨き粉じゃないんですよ〜、

カラシなんですよ〜!

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わたくしの目線カメラ。

お客さんにヒョイ、と覗き込まれたら、

お弁当が丸見えです、

正しくはお弁当withカラシのチューブ。

 

お弁当のシメには、

201115-22.JPG

カキまで付いておりました。

 

おかずの数もボリュームも多いのにビックリですが、

それよりなによりうちの母、昨日の夕方に関西から帰って来たばかりなんです。

それで今朝、この内容のお弁当を用意してくれるエネルギーってもうナニ?

それはどこから?

 

え!?

 

 全然売れてないの?

 

 朝、調子ヨカッタきり?

 

 アカンやん、ソレ! 」

 

って、両どなりのブースの人にも

後ろのブースにも、

前のお客さんにも聞こえる大声でソレ言うの、ホントやめて。

 

瞬間的にシュ!っと自分の身が細くなった気がしました。

 

 

このあと母のイヤリングが売れました♪ヨカッタ!

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おうちごはん:こんなことって

  • 2020.11.14 Saturday
  • 13:37

 

土曜日の本日。

 

朝からうちの中が

201114-4.JPG

お店みたいになっております。

 

これは明日、出店する大江戸骨董市のための準備。

 

今回は、コロナで外出自粛要請が出ていた時期に、

時間をあり余らせていた実家の母が、

オニのように頑張って作ってくれた、

オリジナルのアクセサリーを

多数、出品する予定です。

 

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わたくしが世界中から集めた、

ビンテージのパーツをふんだんに使った

オンリーワンのモノばかりです♪

 

201114-5.JPG

ネックレスも20種類ぐらい出します。

 

あ、申し遅れましたが、品質につきましてはご安心ください。

母はもともと、宝飾の職人でしたので、

作品のクオリティーには自信があります。

ありったけの素材の中で

自由に作ってもらったので、

面白いのが色々ございます。

 

本当はアクセサリー、ほんのちょっとだけ持参する

つもりでしたが、張り切った母が

 

いっぱい持って行き♪ 」

 

と言うので、素直に従います。

なので明日はほぼほぼ、

アクセサリー専門店になるのではないでしょうか。

 

そんなワケで、今朝は商品の値付けだけで

時間いっぱい。

 

オセオセの中、

午後イチで出かける、というチャッキの予定を

すっかり忘れていたので、あわててランチの用意。

 

今日がついにチャーハンの特訓の最後の回です。

中間試験は週明け月曜なので。

 

最後は慎重におさらいしながらやらなきゃ、という

ココロづもりでしたが、実際今日になってみたら、

骨董市の準備は忙しいし、

チャッキはすぐにでかけるし、

で、バッタバタの中、とりあえず

チャッキの分

201114.JPG

・あんかけチャーハン

 (八宝菜の残り、エビ、太ネギ、卵)

 

201114-2.JPG

エビ入りチャーハンに、残り物の八宝菜を

乗っけました。

 

出来上がりを急いテーブルに運んで、

お次は自分の分、とあわてて

ラストのチャーハンを炒めはじめた直後、

鍋つかみがわりに握っていた

ミニタオルが燃えました。

焦げたんじゃなく、本気で炎上。

煙ではなく、炎が手の中のタオルに。メラメラと。

 

あわててシンクに放り込み、

消火作業&チャーハンの続き。

 

もうパニックになり、

出来上がったオーラスのチャーハンは

写真を撮るのすら忘れました。

 

内容的には、さっきのチャッキのの

201114-2.JPG

この左部分だけ食べた感じです。

 

こんなこと、はじめてでございます。

タオル燃やすのも、

自宅で作ったランチを撮り忘れるのも。

 

すべては

201114-3.JPG

これ、これのせい。

 

しかも燃えカスがですね、

キッチンカウンターはもちろん、

床にも散乱していて、

このあとの掃除が大変でした。

 

もぉー!用事が増えた!

ってダレのせいや。

 

 

明日の大江戸骨董市、お時間ありましたらお立寄りください

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おうちごはん:今さらながら

  • 2020.11.13 Friday
  • 18:29

 

ここのところ、ギャアギャアと騒いでおります

チャーハンの練習。

 

中間試験をいよいよ来週月曜の朝に控え、

特訓できるのは、あと2回だけに

なってしまいました。諸事情により。

 

で、昨日の夕方。

学校のロッカー室(ここが女子の社交場)で、

中華に詳しいクラスメイトに、

実際のところ、今度のチャーハンの試験は

何が採点基準になるのか?、という

今さらながらの質問をしてみたところ、

 

1.卵が黄色いまま仕上がっている

2.お米がパラパラに仕上がっている

3.道具がちゃんと使いこなせている

 

の3点が、採点基準になるらしい、と

教えてもらいました。

 

ほお。

 

 

て、ええ!?

1の「卵が黄色いまま…」、って

そこは抜けてましたわ!!!

 

要するに手早くチャチャッと炒めて

卵が茶色く焦げ付くまでやり過ぎない、

ということですよね???

 

・・・なってるかも、茶色い卵に・・・。

 

ここのところの連日の特訓では、

具材をアレコレ投入するようになって、

基本のレシピよりも炒めの時間が

増えていたと思います。

そして茶色くなってるっぽい。

 

なので、今日の練習では

初心に戻りまして、

 

201113.JPG

余っているお漬物を使いつつ、

 

こんなチャーハン作ってみました

201113-2.JPG

・桜漬けチャーハン

 (桜漬け、豚肉、太ネギ、卵)

 

201113-3.JPG

とにかくシンプルに、を目指した

ちょい和風のチャーハン。

 

201113-4.JPG

入れましたものは、桜漬けと豚肉、

太ネギに卵、です。

 

201113-5.JPG

調理時間も出来るだけ手短に、チャチャッと!、

と意識し過ぎて、今日、初めて

中華鍋をあおっている途中で

中の具材をボロボロボロ!、と

床にたくさんこぼしました。

ダメだ、焦っちゃ!

でも急がないと卵、茶色くなるんですよね…。

 

201113-6.JPG

練習できるのはあと1回。

課題もまだ、このチャーハンみたいに山盛りであることを、

今日あらためて知りました。

 

どーしましょーーーー!

 

 

あさっての日曜、大江戸骨董市に久しぶりに出店します♪

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JUGEMテーマ:今日の昼ご飯

 

おうちごはん:ひとりダブルチキンライス

  • 2020.11.12 Thursday
  • 10:56

 

今朝、チャッキから

 

「早めに出かけてくるから。

 9時には池袋に行ってるつもり」

 

と、本日のスケジュールについて申告がありました。

 

「え?じゃあチャーハンは食べない?」

 

とランチの予定を確認したら、

 

「うん♪チャーハンはいい」

 

と、ちょっと嬉しそうな返事だったのを

見逃しませんでした。ちぇ。

 

なので、今日は1人分の練習として

こんなの作りました

201112.JPG

・チキンライス

 (チョリソー、ピーマン、タマネギ、にんじん、卵)

 

201112-2.JPG

チャッキは食べない、と言うので、

チャッキが苦手なケチャップ味の、

洋食チキンライスにしました。

 

201112-3.JPG

入れましたものは、ピーマン、たまねぎ、

にんじん、卵、それに買ったばかりの

チョリソーを入れて、かなりパンチのある辛さに。

 

使ったライスは海南チキンライスの残りの

鶏ガラ味の味付きごはん。

要するに、アジアのチキンライスご飯で

洋風チキンライスを作ったワケです。

 

鶏のダシのおかげで深みのある味でしたけど、

これで正解だったのかは不明。

とにかく今日もまた練習した、

それが重要なんです、今は。

 

201112-5.JPG

こんなに食べないといけないし。。。

 

あわててお腹に詰め込んで、学校へ猛ダッシュです。

今日は午後には西洋のウズラ料理を作り、

夜には懐石のお勉強。

 

もうお腹が常時いっぱいで、

ゼイタクですけど苦しい。。。

 

 

学校の女子ロッカー室の最近の話題はチャーハンです

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