そとごはん:週明けガッツリランチ

  • 2020.07.27 Monday
  • 13:49

 

連休明けの月曜日。

 

朝イチで調理実習のため、登校しました。

今日は西洋料理の日です。

フォンドヴォーの作り方のお勉強。

要するに仔牛の骨と肉と香味野菜で作ったダシですね。

実際には最低10時間、おおよそで18時間も

煮込むそうなのですが、今日のは短縮バージョン。

我々が実習で下ごしらえしたのを学校に進呈し、

先週のクラスが作ったのを分けてもらうかたちになりました。

 

そして完成させた料理をランチ代わりに試食

200727.jpg

・牛のグリエ 赤ワインソース

 

200727-2.jpg

牛ステーキの赤ワインソースのプレートと、

 

200727-3.jpg

フォカッチャです。

 

200727-4.jpg

ステーキはお肉よりもこの赤ワインソースが主役。

肉はチャチャッと焼いただけでしたけれど、

ソースは野菜炒めて赤ワインで煮詰めて、フォンドヴォー加えて

さらに煮詰めて、と結構手間ひまかかりましたから。

 

それに付け合わせで、

200727-5.jpg

フォアグラのキノコソテー添え。

なんとフォアグラ。

わたくし、人生はじめてフォアグラ焼きました。

 

それと、

200727-6.jpg

野菜です。

カブ、ブロッコリ、アスパラ、姫ニンジン、

それにベビーコーンの盛り合わせ。

 

お肉は正直、イマイチのクオリティーだったのですが、

(肉にはこだわりがある派なんで)

赤ワインソースは美味しかったです♪

なので、フォカッチャにソースをいっぱいからめて

食べました。

 

午前中からガッツリお肉料理を食べてお腹いっぱい。

 

また午後からの自宅でのオンライン授業が

眠くてしようがなくなること、決定でございます。。。

 

 

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